だしソリューション vol.26 | マエカワテイスト株式会社 | 醤油の名産地播州・世界文化遺産姫路城の麓から歴史と美味しさをお届けします。

DASHI SOLUTIONだしソリューションvol.26

万博とベジつゆ™️

●産学連携による出展

２５年４月に開催される大阪・関西万博の「TEAM EXPO 2025」プログラム／共創メンバーに登録されました。大阪青山大学の皆様と「べジつゆ™️」の協同研究により新しい未来への期待が高まります。

●出発点は「かしこい」おだし

「ベジつゆ™️」とは植物原料由来のうどんだしです。「だし」といえば「かしこい」である「鰹節、椎茸、昆布、いりこ」ですが、動物原料の「鰹節、いりこ」は除き「椎茸、昆布」と野菜類を選択することによって完成しました。

●「ベジタリアン」や「アレルギ―」への配慮

動物原料不使用のため、「ヴィーガン」や「ベジタリアン」の方々に最適です。また、豚肉やアルコールに配慮すれば「ハラール対応」となり、さらに、アレルゲンを避ければ「アレルギー対応」にもなります。このように弊社では心身ともに健康で幸せな生活のお役に立てる商品とサービスの提供に取り組んでいます。

感謝
マエカワテイスト株式会社
前川隆嗣

Dr.Toshi(ドクター・トシ)の
ミニ講座 Vol.98

プラントベース食品

プラントベース食品を聞いたことがあるかな。

はい。最近ときどき聞いたり、見ることがあります。それは何ですか。

プラントとは、植物を意味しているんだよ。つまり植物性の原材料で作られた食品を意味しているんだよ。

そうですか。

「豆腐」のようにもともと植物のみで作られている食品もプラントベース食品ですが、あまり言わないね。

そうですね。

定義としては、動物性の原材料をすべて植物由来の原材料に置き換えた食品を指しているよ。

なるほど。どんな食品があるのですか？

肉、魚、卵、ミルク、バター、チーズなどの代替となる加工食品が製造・販売されているね。代表的なものとして、大豆ミートだね。

お肉のような大豆ですか。

畜産品や水産品に似せて作られていることが特徴だね。

どうしてプラントベース食品が出てきたのですか。

良いところに気が付いたね。大きな理由は４つあるんだ。まず生活習慣病のリスクを下げるためだね。動物性食品にはコレステロールが含まれているので、食べ過ぎには注意が必要だ。肉、魚の内臓、卵、そして卵を使ったお菓子だね。

なるほど。

２つ目は、畜産業による家畜の排せつ物の処理が適切に行われないと、温室効果ガスの排出や水質汚染が起こるんだ。

それは困ったことですね。3つ目は何ですか。

海洋資源の保全だね。今、海の魚が減少しているんだ。

はい、ときどきサンマが取れないとか聞くことがあります。どうしてですか。

プラスチックなどによる海洋汚染、無計画な乱獲、それから地球の温暖化などが大きな要因だね。

大変な問題ですね。

それから、将来的に人口がもっと増加すると動物性のタンパク質が不足するので、植物性のタンパク質に代える必要が出てくるんだよ。これが4つ目だね。

なるほど。良く分かりました。前に教えてもらったきのこ類に多いグアニル酸とこれからのプラントベース食品に関係があるのですか？

良いところに気が付いたね。うま味成分と栄養成分で異なるところがあるんだよ。次回話をするね。

今日は有難うございました。