DASHI SOLUTIONだしソリューションvol.9

だしソリューション だしソリューション

不要不急の外出自粛 政策と食品業界

●緊急事態宣言について

 平素は何かとご高配・ご愛用を賜り、誠にありがとうございます。
さて、6月21日(月)より始まった3回目の緊急事態宣言、まん延防止等重点措置も解除される地域がある一方、継続する地域がある等重大な局面を迎えています。
被害や損害を受けられた皆様には、心よりお見舞い申し上げます。
今後の動きは明確ではございませんが、「アフターコロナ」や「ウィズコロナ」への環境対応が余儀なくされています。
「不要不急」の行動を控える事が行動指針として打ち出されましたが、その結果、飲食業界への打撃は、今までに体験した事のない大変なものです。
波状的に押し寄せるコロナ禍を乗り越える事を余儀なくされる状況となっています。
飲食業界はまるで「不要不急」であるかの様な印象を与える現状となっていますが、本来、食はなくてはならないものです。


●業態別対策について

 家庭での巣ごもり生活の役に立つ食品が伸びているようです。
飲食業界においても持ち帰り商品が人気となっています。
素早い対応をして、好調なお店もある様ですが、なかなかうまく行かないのが現状ではないでしょうか。
しかしながら、コロナ前の状態にはもう戻らないというのが、大方の予測となっています。
まさに、業態別の対策のあり方が今後の優劣を付ける要因となっています。



●新しい時代への期待

 アルコールを提供している居酒屋業態が最大の打撃を受けています。廃業を余儀なくされた事例も多い様です。
その反面、「ノンアルバー」という店が出現して、繁盛しているというニュースもあります。
ノンアルコールのビール、カクテル、日本酒...、これらは食品メーカーで近年発売された商品も多く、飲食業界に大きな波紋を投げかけています。
不要不急とは何か、そして食品業界にはどのような環境適合が求められて行くのか、これからも予断は許されない時代となっている様に感じております。
皆様の事業と食生活の環境が、より好ましい時代となる事を願って止みません。

感謝
マエカワテイスト株式会社
前川隆嗣

Dr.Toshi(ドクター・トシ)の
ミニ講座 Vol.81

かつお節のビタミン

Dr.Toshi
かつお節はいつもどのように食べているかな?
Jr.
おだしのほかに、そのまま、ほうれん草のお浸し、焼きそばやお好み焼きのトッピングとして食べています。
Dr.Toshi
香りやうま味で料理がさらにおいしくなるね。
さて、これまで話したように、かつお節はいろいろな栄養素が入っている元気アップ食品なんだ。
今日はビタミンを紹介するね。
ビタミンについて何か聞いたことはあるかな?
Jr.
レモンにビタミンC が多く含まれていると聞いたことはあります。
かつお節にはどんなビタミンが含まれているのですか。
Dr.Toshi
ビタミンには水に溶けるものと溶けないものがあるんだ。
かつお節には、水に溶ける水溶性ビタミンとして、ビタミンB1、B2、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、B6、B12、ビオチンの8種類が含まれているんだよ。
しかし、水に溶けない脂溶性ビタミンはあまり多く含まれないんだ。
Jr.
これらはどんな働きをしているのですか?
Dr.Toshi
これらのうちビタミンB1、B2、ナイアシン、パントテン酸はエネルギーを作るのに必要なビタミンだよ。
グルコース、つまりブドウ糖を体の中で分解する酵素の手助けをしているよ。
Jr.
そうなんですね。
Dr.Toshi
かつおの荒節や枯節には、生のかつおより多くのビタミンが含まれている。
そしてかつおだしにも、これらのビタミンが含まれているよ。
Jr.
すごいですね。
Dr.Toshi
ビタミンは体の中でほとんど作ることができないので、食べ物から摂る必要があるんだよ。
一つおまけだが、ナイアシンというビタミンは脳内の血流や神経の働きを活性化するので認知症の予防にも期待されているんだよ。
Jr.
ぼくも今からしっかり摂ろうっと!

『だしあられ だし醤油味』新発売 2021.7

日本古来の美味しさを気軽にお楽しみいただけます。
どこか懐かしい、子どものころを思出す、だしがほんのり香る「だしあられ」です。

◆だし醤油味
 いわし、かつお、さば、そうだかつお、昆布。
 五種のだしと本醸造濃口醤油を合わせた香ばしい風味。
◆昔ながらのせいろ蒸し・杵つき製法
◆国産もち米
 滋賀県産羽二重、佐賀県産ヒヨクモチ ほかを使用

だしソリューション Vol.09 | マエカワテイスト株式会社 | 醤油の名産地播州・世界文化遺産姫路城の麓から歴史と美味しさをお届けします。

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