だしソリューション Vol.11 | マエカワテイスト株式会社 | 醤油の名産地播州・世界文化遺産姫路城の麓から歴史と美味しさをお届けします。

DASHI SOLUTIONだしソリューションvol.11

乳幼児用食品×環境対応

●乳幼児用食品市場の伸長

　ベビー用品・関連サービス市場は4兆3076億円と発表されています（2019年・矢野経済研究所）。食品については、1歳以降の幼児食を含めて500億円と推計されています（食品産業新聞社）。一般食品と比べて、より安全安心なものを求める層が多い傾向が見られます。弊社としては「天然だし」をキーワードに、この市場の伸長にお応えできる商品開発を目指しております。

●天然だしトップブランドへの想い

　「天然だし」とは、食品添加物はもちろん、食品とみなされる酵母エキスでうま味を補強した「加工だし」も不使用なものを意味すると考えています。よく「無添加だし」として販売されている大手メーカーの食品には「酵母エキス」が使用されている場合が多いようです。出所の確かな安心できる食品は「クリーンラベルフード」と呼ばれ欧米では人気が高まっています。
昔ながらの乾物を主とした食材からシンプルな製法で製品を作ることが原点です。
それを分かりやすく表示し、食べる方々が選びやすくすることが弊社の目指すトップブランドの使命です。

●環境対応とＰＲ活動の期待

　SDGsの考えが世界に広がり、日本でもようやく定着してきた様子です。しかしながら、現状の消費生活はまだまだ理想には追い着いていません。プラごみゼロ、食品ロスゼロ、作る責任など数多くの目標があり、２０３０年までに達成できるかどうかは疑問のようです。
その中で、クリーンラベルを求める消費者層は確実に増加しており、弊社もその需要にお応えしていく製品やサービスの提供に努め、新しい時代へと継続できる企業として歩んで参りたいと存じます。

感謝
マエカワテイスト株式会社
前川隆嗣

Dr.Toshi(ドクター・トシ)の
ミニ講座 Vol.83

シイタケの栄養成分

乾シイタケ100g中に、食物繊維などの炭水化物が約60g、そしてタンパク質が約20g含まれている。脂質やコレステロールはわずかだね。

前回、シイタケのお話を聞いて、さっそく家に帰って乾シイタケで煮物を作ってもらいました。香りがよくておいしかったです。

また、ミネラルは多い順にカリウム、リン、マグネシウム、カルシウムなどだね。ビタミンは、ナイアシン、ビタミンB2、B1、B６などがある。量は少ないが、葉酸やビタミンDも含まれているんだよ。

タンパク質も含まれているんですね。

そうだね。まず前にも話したように食物繊維が多いので、ダイエットにも良さそうだね。それから、ビタミンDは丈夫な歯や骨を作るのに重要な役割を果たしているね。天日干しした乾燥シイタケには、生シイタケより多く含まれているよ。

いろいろな栄養が詰まっているんですね。

「エリタデニン」だね。これはアルカロイド*の一種でシイタケに特異的に多く含まれているんだ。動物実験で、コレステロールの増加を防ぎ、血液サラサラ、そして血圧の抑制効果が知られているんだよ。エリタデニンはマッシュルームにもわずかに含まれるが、シメジやナメコエノキタケには含まれていないんだよ。
＊植物によって作られる物質で薬などに利用されている。

シイタケ特有の成分もありますか。

それからシイタケは炒め物やスープなどいろいろな料理に使われているのは、もっとも重要なうま味成分が含まれているからだね。

何気なく食べていますが、昔からの貴重な食材ですね。

そうだね。グアニル酸は、昆布のグルタミン酸やかつお節のイノシン酸とともに、三大うま味成分の一つだね。この成分は生シイタケには含まれていないのだが、乾シイタケにのみ含まれているんだよ。

シイタケのうま味と言ったら、グアニル酸ですか。

グアニル酸はグルタミン酸と組み合わせるとうま味が増加するんだよ。これらのことを知っていると、いろいろ工夫して楽しく料理ができるよ。次回はシイタケからグアニル酸を上手に取り出す方法を教えるね。

シイタケを干すことでグアニル酸が生成されるのですね。

有難うございました。次回が楽しみです。