古代の調味料「堅魚煎汁(かつおのいろり)」から着想を得た製法であり、
削りぶしや昆布などのだし原料を熱水抽出し、
うま味を凝縮させた製法です。
魚と水と火（熱）で作るシンプルな製法でもあり、
素材が本来持っているうま味をそのまま凝縮することができます。
じっくりと丁寧に抽出するため時間がかかり、
1日あたりの生産量が限られています。