第96話
天然だしのうま味　再発見

●化学調味料のうま味を発見
   １９０７年に日本で発見されたグルタミン酸のうま味は
   ２０世紀に大いに普及しましたが、健康への影響を問題とする意見もあります。

●酵母エキスのうま味で代替
   化学調味料に変わって近年普及し始めたのが酵母エキスです。
   タンパク加水分解物と共に食品として取り扱われ
   「化学調味料無添加」と謳う商品の多くに使用されています。

●天然だしのうま味を再発見
   イノシン酸とグルタミン酸が１：１の割合の時に最もうま味が強くなり、
   単独の場合と比べて約７．５倍の相乗効果が発揮されます。
   小社では天然だしの力を活かした商品開発を進めています。