マエカワテイスト株式会社｜醤油の名産地播州・世界文化遺産姫路城の麓から歴史と美味しさをお届けします。

★☆　うま味とは！？　★☆

「美味い※」「甘い※」「旨い」はすべて「うまい」と読みます。　※常用外漢字

　「おいしさ」と「うま味」はしばしば混同して使われますが、実は大きく異なっています。

日本うま味調味料協会によると、おいしさは、

味だけでなく匂いや食感、その場の雰囲気や体調など多くの要因に影響されて感じるもの。

うま味は、5つの基本味（甘味・酸味・塩味・苦味・うま味）の一つで

独立した味を指す公式の呼び名。

「うま味」は料理の「おいしさ」を生む大切な役割を果たしているとあります。

「うま味」の成分は？

　代表的な「うま味」の成分として「グルタミン酸」「イノシン酸」「グアニル酸」

などが知られています。

「グルタミン酸」は、野菜や昆布などの植物に多いですが、魚肉、畜肉にも含まれています。

「イノシン酸」は、魚肉、畜肉、「グアニル酸」は、干し椎茸などに含まれています。

　生きたカツオやイワシの筋肉には、イノシン酸は非常に少なく、

エネルギーの元となる「アデノシン3リン酸（ATP）」という成分が、

死後、徐々に分解されてイノシン酸が生成されていきます。

グアニル酸も生の椎茸には非常に少なく、乾燥させた干し椎茸を水で戻して

加熱することで生成されるそうです。

　これらのうま味成分を組み合わせると、相乗効果でよりおいしく感じられ、

淡く繊細な味付けの料理でも、しっかりとうま味を感じることができます。

おだし de 簡単ヘルシーに♪

★☆ うま味とは！？ ★☆

「うま味」の成分は？

★☆　うま味とは！？　★☆