マエカワテイスト株式会社｜醤油の名産地播州・世界文化遺産姫路城の麓から歴史と美味しさをお届けします。

★☆　発酵食品～かつお枯節～　★☆

　発酵食品は、いろんな種類のものを少しずつでも毎日食べ続けることが、

健康に効果的です。

　発酵食品としては、しょうゆ、みそ、みりん、酢、納豆、キムチ、漬物

などありますが、世界一硬い発酵食品といわれる

かつお枯節もカツオブシ菌（カツオブシカビとも呼ぶ、麹の一種）の働きによって

作られています。

　カツオブシ菌は節の表面で水分を吸収しながら繁殖する一方で、

さまざまな酵素を作り出します。

酵素はカツオのたんぱく質を分解して、うま味の主成分である

各種アミノ酸を作り出します。

　イノシン酸も酵素の作用により生成され、かつおのうま味を相乗的に高めます。

イノシン酸は、身体の細胞を活性化し新陳代謝を高める効果があります。

おだし de 簡単ヘルシーに♪

★☆ 発酵食品 ～ かつお 枯節 ～ ★☆

★☆　発酵食品～かつお枯節～　★☆