●世界文化遺産「和食」の現状

• 世界の人が日本食生活を認め、文化遺産となりましたが調理はなかなか難しい要素もあります。
  おだしの場合も、料理人の一人ひとりの作り方の個性があり、覚えるのも大変であるというのが現状です。
  

●標準白だしの成分

• 下記の表１は「日本食品標準成分表2010」に掲載されている栄養データです。
  

• この標準成分表のように、もともと「だし汁」に含まれる塩分は微々たるものです。
  顆粒だし、希釈用液体だしはとても便利ですが、加工食品には保存や嗜好の点からも塩分が欠かせませんでした。
  
  その問題を解決するのが「標準白だし」の考え方です。